Осетинские пироги с мясом Фыдджын

Очень вкусные и полюбившиеся всем осетинские пироги достаточно просто приготовить дома. Воспользуйтесь нашим проверенным рецептом.

 

Ингредиенты: (на 3 пирога)

 

— для теста —

— Дрожжи (свежие) — 35 г

— Мука — 550-600 г

— Яйцо — 1 шт.

— Сметана — 2 ст.л.

— Кефир — 200 мл

— Молоко — 100 мл

— Сахар — 1 ч.л.

— Соль — крупная щепотка

 

— для мясной начинки —

— Говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) — 1 кг

— Лук — 1 крупная луковица (~150 г)

— Чеснок — 3-4 зубчика

— Свежемолотый черный перец

— Жгучий красный перец – кусочек или (что хуже) сухой молотый

— Соль

— Мясной бульон — 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л. (чтобы влить в выпекающиеся пироги)

+

— Сливочное масло для смазывания готовых пирогов — ~90 г

 

 

Приготовление:

Готовим тесто! Для опары наливаем в чашку тёплое молоко (температура ~30-35°C) и растворяем в нём 1 чайную ложку сахара. Крошим туда дрожжи и хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. Ставим опару на 10-15 минут в теплое место — за это время опара должна подняться «шапочкой».

 

В большую миску вливаем подошедшую опару, добавляем кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Все хорошо перемешиваем. Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замешиваем тесто. Тесто получается вязкое — его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет, оно становится мягким и послушным.

Тесто накрываем чистым полотенцем и убираем подходить в тёплое место на 1-1,5 часа.

 

Готовим мясную начинку! Мясо, лук и чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем. Теперь добавляем в фарш несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешиваем. Готовый фарш убираем в холодильник, чтобы настоялся.

 

Когда тесто подойдет, обминаем его и немного помешиваем (1-2 минуты). Разделяем тесто на 3 равные части. Одну часть теста кладём на стол, подпыленный мукой, и слегка разминаем, чтобы получилась лепёшка. Лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется.
В середину лепёшки выкладываем 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой). Края лепешки собираем к центру и хорошо защипываем. Начинка должна оказаться внутри лепешки. Подпыливаем лепёшку большим количеством муки. Аккуратно разминаем лепешку от центра к краям.

 

Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску подсыпаем муку и кладём лепёшку с начинкой. Аккуратно разминаем её от центра к краям. Затем лепёшку накрываем второй круглой доской и аккуратно переворачиваем так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась снизу. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепёшку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.

Теперь делаем на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора.

 

Таким же образом готовим оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.

Пустой противень помещаем в духовку, нагретую до ~230°C, и даём ему хорошо прогреться. Выкладываем лепёшку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень. Противень с пирогом ставим на нижний уровень духовки и выпекаем ~10 минут. Затем аккуратно перемещаем противень на более высокий уровень и готовим еще ~5-7 минут.
За 3-4 минуты до готовности, можно влить в отверстия пирога 2-3 столовых ложки бульона.
С готового пирога кисточкой смахиваем излишки муки, перекладываем пирог на блюдо и щедро смазываем сливочным маслом.

Таким же образом готовим оставшиеся пироги. Каждый смазываем сливочным маслом. Пироги складываем друг на друга. При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

Приятного аппетита!